梅应发，字定夫，广德（今属安徽）人。
理宗宝祐元年（一二五三）进士。
开庆元年（一二五九）为庆元府教授（《开庆四明续志》序）。
景定五年（一二六四）知福州（《艮岩馀稿·赐暑药谢表》）。
度宗咸淳六年（一二七○）为宗学博士（同上书《庚午轮对第一劄》）。
官至直宝章阁、太府卿。
入元不仕，卒年七十八。
有《宝章阁馀稿》三十二卷。
今存《艮斋馀稿》残本。
事见清光绪《广德州志》卷三四、三八、五七。