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“食福年終是尾牙，盛筵今日請頭家”句：尾牙是閩南地區的漢族傳統節日，是漢族民間祭拜土地公的儀式。
商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。
一般人家除頭牙、尾牙外，其他牙期不做，而商人則月月做牙不誤。
口語化來表達的“做牙”就是爲做土地公的第幾“個”祭拜節日，因此在閩南“牙”有“個”的意思。
做牙的日子設置在每逢農曆初二及十六日，如此除作爲節慶月的正月外每個月都要做兩次牙，其中二月初二頭牙、六月十六半年牙，臘月十六尾牙是閩南人（尤其是商家）十分重視的“三大牙”。
這一年二十二次“做牙”之中屬臘月十六日尾牙尤爲隆重，因爲這是一年牙期中最後一個的敬土地公的日子。
通常也指商家爲答謝土地公一年來的關照，都會準備豐富的祭品來酬謝土地公，而祭拜完的東西就會爲犒賞工人一年辛苦而設酬謝酒宴。
在臘月十六這日，家家戶戶皆備比平日裏更豐富的祭品三牲、五果、茶酒祭拜土地公，以酬謝一年來的佑助。
“一敬神二敬人”，古時的做牙就已有食文化了。
“做牙”習俗最初起於“牙商”，祭拜過後的貢品，頭家會以好酒好菜向牙商們請客致謝以及分給僱工與僕婢，這就叫“打牙祭”“食尾牙”。
古典小說《儒林外史》第十八回中就寫道:“平常每日就是小菜飯，初二、十六，跟着店裏吃牙祭肉……”普通人家通常會準備潤餅爲尾牙應節食物。
這是當時作爲過節的一種伙食改善，寓意着把一整年不好的全部把它吃掉，期待來年事事順心。
商人更是大開宴席以犒勞僱工們一年的辛苦。
在古時，商界還有一句俗諺：“食頭牙蹺腳捻嘴須，食尾牙面憂憂。
” 說的是僱工們吃頭牙時心情都很好，因爲代表着一年新的工作又要開始，自己已經得到公司的肯定與留任。
而吃尾牙，就意味深長了。
“食尾牙”的時候頭家除了會派利市（紅包）發年賞獎勵員工外，還會藉此用餐的機會以含蓄的手法（僱主將要解聘任何員工，則以白斬雞雞頭相向）來指出裁員的僱工。
因此僱工因爲這頓鴻門宴面憂憂，提心掉膽、愁緒滿面，擔心吃了這餐飯之後，過了年老闆就把自己解僱了，故而會愁容滿面。
“可憐索債從茲急，安得臺高好避他”句：通常尾牙後到臘月二十二日是頭家趕工結賬以及收賬的時候，這裏是有講究的，過了“尾期”債主強強收賬常會被痛罵甚至痛打一頓。

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