广平冯生，少轻脱，纵酒。
昧爽偶行，遇一少女，著红帔，容色娟好。
从小奚奴，蹑露奔波，履袜沾濡。
心窃好之。
薄暮醉归，道侧故有兰若，久芜废，有女子自内出，则向丽人也，忽见生来，即转身入。
阴思：「丽者何得在禅院中？」絷驴于门，往觇其异。
入则断垣零落，阶上细草如毯。
彷徨间，一斑白叟出，衣帽整洁，问：「客何来？」生曰：「偶过古刹，欲一瞻仰。」因问：「翁何至此？」叟曰：「老夫流寓无所，暂借此安顿细小。
既承宠降，山茶可以当酒。」乃肃宾入。
见殿后一院，石路光明，无复榛莽。
入其室，则帘幌床幕，香雾喷人。
坐展姓字，云：「蒙叟姓辛。」生乘醉遽问曰：「闻有女公子未适良匹，窃不自揣愿以镜台自献。」辛笑曰：「容谋之荆人。」生即索笔为诗曰：「千金觅玉杵，殷勤手自将。
云英如有意，亲为捣玄霜。」主人笑付左右。
少间，有婢与辛耳语。
辛起慰客耐坐，牵幕入，隐约数语即趋出。
生意必有佳报，而辛乃坐与嗢噱，不复有他言。
生不能忍，问曰：「未审意旨，幸释疑抱。」辛曰：「君卓荦士，倾风已久，但有私衷所不敢言耳。」生固请，辛曰：「弱息十九人，嫁者十有二。
醮命任之荆人，老夫不与焉。」生曰：「小生只要得今朝领小奚奴带露行者。」辛不应，相对默然。
闻房内嘤嘤腻语，生乘醉搴帘曰：「伉俪既不可得，当一见颜色，以消吾憾。」内闻钩动，群立愕顾。
果有红衣人，振袖倾鬟，亭亭拈带。
望见生入，遍室张皇。
辛怒，命数人捽生出。
酒愈涌上，倒榛芜中，瓦石乱落如雨，幸不著体。
卧移时，听驴子犹龁草路侧，乃起跨驴，踉跄而行。
夜色迷闷，误入涧谷，狼奔鸱叫，竖毛寒心。
踟蹰四顾，并不知其何所。
遥望苍林中灯火明灭，疑必村落，竟驰投之。
仰见高闳，以策挝门，内问曰：「何人半夜来此？」生以失路告，内曰：「待达主人。」生累足鹄俟。
忽闻振管辟扉，一健仆出，代客捉驴。
生入，见室甚华好，堂上张灯火。
少坐，有妇人出，问客姓氏，生以告。
逾刻，青衣数人扶一老妪出，曰：「郡君至。」生起立，肃身欲拜。
妪止之坐，谓生曰：「尔非冯云子之孙耶？」曰：「然。」妪曰：「子当是我弥甥。
老身钟漏并歇，残年向尽，骨肉之间，殊多乖阔。」生曰：「儿少失怙，与我祖父处者，十不识一焉。
素未拜省，乞便指示。」妪曰：「子自知之。」生不敢复问，坐对悬想。
妪曰：「甥深夜何得来此？」生以胆力自矜诩，遂历陈所遇。
妪笑曰：「此大好事。
况甥名士，殊不玷于姻娅，野狐精何得强自高？甥勿虑，我能为若致之。」生谢唯唯
昧爽偶行，遇一少女，著红帔，容色娟好。
从小奚奴，蹑露奔波，履袜沾濡。
心窃好之。
薄暮醉归，道侧故有兰若，久芜废，有女子自内出，则向丽人也，忽见生来，即转身入。
阴思：「丽者何得在禅院中？」絷驴于门，往觇其异。
入则断垣零落，阶上细草如毯。
彷徨间，一斑白叟出，衣帽整洁，问：「客何来？」生曰：「偶过古刹，欲一瞻仰。」因问：「翁何至此？」叟曰：「老夫流寓无所，暂借此安顿细小。
既承宠降，山茶可以当酒。」乃肃宾入。
见殿后一院，石路光明，无复榛莽。
入其室，则帘幌床幕，香雾喷人。
坐展姓字，云：「蒙叟姓辛。」生乘醉遽问曰：「闻有女公子未适良匹，窃不自揣愿以镜台自献。」辛笑曰：「容谋之荆人。」生即索笔为诗曰：「千金觅玉杵，殷勤手自将。
云英如有意，亲为捣玄霜。」主人笑付左右。
少间，有婢与辛耳语。
辛起慰客耐坐，牵幕入，隐约数语即趋出。
生意必有佳报，而辛乃坐与嗢噱，不复有他言。
生不能忍，问曰：「未审意旨，幸释疑抱。」辛曰：「君卓荦士，倾风已久，但有私衷所不敢言耳。」生固请，辛曰：「弱息十九人，嫁者十有二。
醮命任之荆人，老夫不与焉。」生曰：「小生只要得今朝领小奚奴带露行者。」辛不应，相对默然。
闻房内嘤嘤腻语，生乘醉搴帘曰：「伉俪既不可得，当一见颜色，以消吾憾。」内闻钩动，群立愕顾。
果有红衣人，振袖倾鬟，亭亭拈带。
望见生入，遍室张皇。
辛怒，命数人捽生出。
酒愈涌上，倒榛芜中，瓦石乱落如雨，幸不著体。
卧移时，听驴子犹龁草路侧，乃起跨驴，踉跄而行。
夜色迷闷，误入涧谷，狼奔鸱叫，竖毛寒心。
踟蹰四顾，并不知其何所。
遥望苍林中灯火明灭，疑必村落，竟驰投之。
仰见高闳，以策挝门，内问曰：「何人半夜来此？」生以失路告，内曰：「待达主人。」生累足鹄俟。
忽闻振管辟扉，一健仆出，代客捉驴。
生入，见室甚华好，堂上张灯火。
少坐，有妇人出，问客姓氏，生以告。
逾刻，青衣数人扶一老妪出，曰：「郡君至。」生起立，肃身欲拜。
妪止之坐，谓生曰：「尔非冯云子之孙耶？」曰：「然。」妪曰：「子当是我弥甥。
老身钟漏并歇，残年向尽，骨肉之间，殊多乖阔。」生曰：「儿少失怙，与我祖父处者，十不识一焉。
素未拜省，乞便指示。」妪曰：「子自知之。」生不敢复问，坐对悬想。
妪曰：「甥深夜何得来此？」生以胆力自矜诩，遂历陈所遇。
妪笑曰：「此大好事。
况甥名士，殊不玷于姻娅，野狐精何得强自高？甥勿虑，我能为若致之。」生谢唯唯
试望阴山，黯然销魂，无言徘徊。
见青峰几簇，去天才尺；黄沙一片，匝地无埃。
碎叶城荒，拂云堆远，雕外寒烟惨不开。
踟蹰久，忽砯崖转石，万壑惊雷。
穷边自足秋怀。
又何必、平生多恨哉。
只凄凉绝塞，峨眉遗冢；梢沉腐草，骏骨空台。
北转河流，南横斗柄，略点微霜鬓早衰。
君不信，向西风回首，百事堪哀。
见青峰几簇，去天才尺；黄沙一片，匝地无埃。
碎叶城荒，拂云堆远，雕外寒烟惨不开。
踟蹰久，忽砯崖转石，万壑惊雷。
穷边自足秋怀。
又何必、平生多恨哉。
只凄凉绝塞，峨眉遗冢；梢沉腐草，骏骨空台。
北转河流，南横斗柄，略点微霜鬓早衰。
君不信，向西风回首，百事堪哀。
其上天如水，其下水如天。
天容水色渌净，楼阁镜中悬。
面面玲珑窗户，更着疏疏帘子，湖影淡于烟。
白雨忽吹散，凉到白鸥边。
酌寒泉，荐秋菊，问坡仙。
问君何事，一去七百有馀年。
又问琼楼玉宇，能否羽衣吹笛，乘醉赋长篇。
一笑我狂矣，且放总宜船。
天容水色渌净，楼阁镜中悬。
面面玲珑窗户，更着疏疏帘子，湖影淡于烟。
白雨忽吹散，凉到白鸥边。
酌寒泉，荐秋菊，问坡仙。
问君何事，一去七百有馀年。
又问琼楼玉宇，能否羽衣吹笛，乘醉赋长篇。
一笑我狂矣，且放总宜船。
诗人美周公而曰「笾豆有践」，恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。
古之于饮食也若是重乎？他若《易》称「鼎烹」，《书》称「盐梅」，《乡党》、《内则》琐琐言之。
孟子虽贱「饮食之人」，而又言饥渴未能得饮食之正。
可见凡事须求一是处，都非易言。
《中庸》曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也。」《典论》曰：「一世长者知居处，三世长者知服食。」古人进离肺，皆有法焉，未尝苟且。
「子与人歌而善，必使反之，而后和之。」圣人于一艺之微，其善取于人也如是。
余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。
四十年来，颇集众美。
有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。
余都问其方略，集而存之。
虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。
自觉好学之心，理宜如是。
虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。
或曰：「人心不同，各如其面。
子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「执柯以伐柯，其则不远。
吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。
吾何憾哉！」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，眉公。
笠翁，亦有陈言。
曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
古之于饮食也若是重乎？他若《易》称「鼎烹」，《书》称「盐梅」，《乡党》、《内则》琐琐言之。
孟子虽贱「饮食之人」，而又言饥渴未能得饮食之正。
可见凡事须求一是处，都非易言。
《中庸》曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也。」《典论》曰：「一世长者知居处，三世长者知服食。」古人进离肺，皆有法焉，未尝苟且。
「子与人歌而善，必使反之，而后和之。」圣人于一艺之微，其善取于人也如是。
余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。
四十年来，颇集众美。
有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。
余都问其方略，集而存之。
虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。
自觉好学之心，理宜如是。
虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。
或曰：「人心不同，各如其面。
子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「执柯以伐柯，其则不远。
吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。
吾何憾哉！」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，眉公。
笠翁，亦有陈言。
曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单》。
【先天须知】
凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜騸嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
【作料须知】
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。
虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。
善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清例。
且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。
苏州店卖秋油，有上、中、下三等。
镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。
以板浦醋为第一，浦口醋次之。
【洗刷须知】
洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。
肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。
《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。
”此之谓也。
谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。
”亦此之谓也。
【调剂须知】
调剂之法，相物而施。
有酒水兼用者，有专用酒不用水者，有专用水不用酒者；有盐酱并用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气大腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。
【配搭须知】
谚曰：“相女配夫。
”《记》曰：“儗人必于其伦。
”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。
可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。
可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悻乎？亦有交互见功者，炒荤莱，用素油，炒素菜，用荤油是也。
【独用须知】
味太浓重者，只宜独用，不可搭配。
如李赞皇、张江陵一流，须专用之，方尽其才。
食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配
作《须知单》。
【先天须知】
凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜騸嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
【作料须知】
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。
虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。
善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清例。
且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。
苏州店卖秋油，有上、中、下三等。
镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。
以板浦醋为第一，浦口醋次之。
【洗刷须知】
洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。
肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。
《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。
”此之谓也。
谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。
”亦此之谓也。
【调剂须知】
调剂之法，相物而施。
有酒水兼用者，有专用酒不用水者，有专用水不用酒者；有盐酱并用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气大腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。
【配搭须知】
谚曰：“相女配夫。
”《记》曰：“儗人必于其伦。
”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。
可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。
可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悻乎？亦有交互见功者，炒荤莱，用素油，炒素菜，用荤油是也。
【独用须知】
味太浓重者，只宜独用，不可搭配。
如李赞皇、张江陵一流，须专用之，方尽其才。
食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配