廣平馮生，少輕脫，縱酒。
昧爽偶行，遇一少女，著紅帔，容色娟好。
從小奚奴，躡露奔波，履襪沾濡。
心竊好之。
薄暮醉歸，道側故有蘭若，久蕪廢，有女子自內出，則向麗人也，忽見生來，即轉身入。
陰思：「麗者何得在禪院中？」縶驢於門，往覘其異。
入則斷垣零落，階上細草如毯。
彷徨間，一斑白叟出，衣帽整潔，問：「客何來？」生曰：「偶過古剎，欲一瞻仰。」因問：「翁何至此？」叟曰：「老夫流寓無所，暫借此安頓細小。
既承寵降，山茶可以當酒。」乃肅賓入。
見殿後一院，石路光明，無復榛莽。
入其室，則簾幌床幕，香霧噴人。
坐展姓字，云：「蒙叟姓辛。」生乘醉遽問曰：「聞有女公子未適良匹，竊不自揣愿以鏡臺自獻。」辛笑曰：「容謀之荊人。」生即索筆爲詩曰：「千金覓玉杵，殷勤手自將。
雲英如有意，親爲搗玄霜。」主人笑付左右。
少間，有婢與辛耳語。
辛起慰客耐坐，牽幕入，隱約數語即趨出。
生意必有佳報，而辛乃坐與嗢噱，不復有他言。
生不能忍，問曰：「未審意旨，幸釋疑抱。」辛曰：「君卓犖士，傾風已久，但有私衷所不敢言耳。」生固請，辛曰：「弱息十九人，嫁者十有二。
醮命任之荊人，老夫不與焉。」生曰：「小生衹要得今朝領小奚奴帶露行者。」辛不應，相對默然。
聞房內嚶嚶膩語，生乘醉搴簾曰：「伉儷既不可得，當一見顏色，以消吾憾。」內聞鉤動，群立愕顧。
果有紅衣人，振袖傾鬟，亭亭拈帶。
望見生入，遍室張皇。
辛怒，命數人捽生出。
酒愈涌上，倒榛蕪中，瓦石亂落如雨，幸不著體。
臥移時，聽驢子猶龁草路側，乃起跨驢，踉蹌而行。
夜色迷悶，誤入澗谷，狼奔鴟叫，豎毛寒心。
踟躕四顧，并不知其何所。
遙望蒼林中燈火明滅，疑必村落，竟馳投之。
仰見高閎，以策撾門，內問曰：「何人半夜來此？」生以失路告，內曰：「待達主人。」生累足鵠俟。
忽聞振管闢扉，一健僕出，代客捉驢。
生入，見室甚華好，堂上張燈火。
少坐，有婦人出，問客姓氏，生以告。
踰刻，青衣數人扶一老嫗出，曰：「郡君至。」生起立，肅身欲拜。
嫗止之坐，謂生曰：「爾非馮雲子之孫耶？」曰：「然。」嫗曰：「子當是我彌甥。
老身鐘漏并歇，殘年向盡，骨肉之間，殊多乖闊。」生曰：「兒少失怙，與我祖父處者，十不識一焉。
素未拜省，乞便指示。」嫗曰：「子自知之。」生不敢復問，坐對懸想。
嫗曰：「甥深夜何得來此？」生以膽力自矜詡，遂歷陳所遇。
嫗笑曰：「此大好事。
況甥名士，殊不玷於姻婭，野狐精何得強自高？甥勿慮，我能爲若致之。」生謝唯唯
昧爽偶行，遇一少女，著紅帔，容色娟好。
從小奚奴，躡露奔波，履襪沾濡。
心竊好之。
薄暮醉歸，道側故有蘭若，久蕪廢，有女子自內出，則向麗人也，忽見生來，即轉身入。
陰思：「麗者何得在禪院中？」縶驢於門，往覘其異。
入則斷垣零落，階上細草如毯。
彷徨間，一斑白叟出，衣帽整潔，問：「客何來？」生曰：「偶過古剎，欲一瞻仰。」因問：「翁何至此？」叟曰：「老夫流寓無所，暫借此安頓細小。
既承寵降，山茶可以當酒。」乃肅賓入。
見殿後一院，石路光明，無復榛莽。
入其室，則簾幌床幕，香霧噴人。
坐展姓字，云：「蒙叟姓辛。」生乘醉遽問曰：「聞有女公子未適良匹，竊不自揣愿以鏡臺自獻。」辛笑曰：「容謀之荊人。」生即索筆爲詩曰：「千金覓玉杵，殷勤手自將。
雲英如有意，親爲搗玄霜。」主人笑付左右。
少間，有婢與辛耳語。
辛起慰客耐坐，牽幕入，隱約數語即趨出。
生意必有佳報，而辛乃坐與嗢噱，不復有他言。
生不能忍，問曰：「未審意旨，幸釋疑抱。」辛曰：「君卓犖士，傾風已久，但有私衷所不敢言耳。」生固請，辛曰：「弱息十九人，嫁者十有二。
醮命任之荊人，老夫不與焉。」生曰：「小生衹要得今朝領小奚奴帶露行者。」辛不應，相對默然。
聞房內嚶嚶膩語，生乘醉搴簾曰：「伉儷既不可得，當一見顏色，以消吾憾。」內聞鉤動，群立愕顧。
果有紅衣人，振袖傾鬟，亭亭拈帶。
望見生入，遍室張皇。
辛怒，命數人捽生出。
酒愈涌上，倒榛蕪中，瓦石亂落如雨，幸不著體。
臥移時，聽驢子猶龁草路側，乃起跨驢，踉蹌而行。
夜色迷悶，誤入澗谷，狼奔鴟叫，豎毛寒心。
踟躕四顧，并不知其何所。
遙望蒼林中燈火明滅，疑必村落，竟馳投之。
仰見高閎，以策撾門，內問曰：「何人半夜來此？」生以失路告，內曰：「待達主人。」生累足鵠俟。
忽聞振管闢扉，一健僕出，代客捉驢。
生入，見室甚華好，堂上張燈火。
少坐，有婦人出，問客姓氏，生以告。
踰刻，青衣數人扶一老嫗出，曰：「郡君至。」生起立，肅身欲拜。
嫗止之坐，謂生曰：「爾非馮雲子之孫耶？」曰：「然。」嫗曰：「子當是我彌甥。
老身鐘漏并歇，殘年向盡，骨肉之間，殊多乖闊。」生曰：「兒少失怙，與我祖父處者，十不識一焉。
素未拜省，乞便指示。」嫗曰：「子自知之。」生不敢復問，坐對懸想。
嫗曰：「甥深夜何得來此？」生以膽力自矜詡，遂歷陳所遇。
嫗笑曰：「此大好事。
況甥名士，殊不玷於姻婭，野狐精何得強自高？甥勿慮，我能爲若致之。」生謝唯唯
試望陰山，黯然銷魂，無言徘徊。
見靑峰幾簇，去天纔尺；黃沙一片，帀地無埃。
碎葉城荒，拂雲堆遠，雕外寒煙慘不開。
踟躕久，忽砯崖轉石，萬壑驚雷。
窮邊自足秋懷。
又何必、平生多恨哉。
只凄凉絶塞，峨眉遺冢；梢沉腐草，駿骨空臺。
北轉河流，南橫斗柄，略點微霜鬢早衰。
君不信，向西風回首，百事堪哀。
見靑峰幾簇，去天纔尺；黃沙一片，帀地無埃。
碎葉城荒，拂雲堆遠，雕外寒煙慘不開。
踟躕久，忽砯崖轉石，萬壑驚雷。
窮邊自足秋懷。
又何必、平生多恨哉。
只凄凉絶塞，峨眉遺冢；梢沉腐草，駿骨空臺。
北轉河流，南橫斗柄，略點微霜鬢早衰。
君不信，向西風回首，百事堪哀。
其上天如水，其下水如天。
天容水色淥凈，樓閣鏡中懸。
面面玲瓏窗戸，更著疎疎簾子，湖影淡於烟。
白雨忽吹散，凉到白鷗邊。
酌寒泉，薦秋菊，問坡仙。
問君何事，一去七百有餘年。
又問瓊樓玉宇，能否羽衣吹笛，乘醉賦長篇。
一笑我狂矣，且放總宜船。
天容水色淥凈，樓閣鏡中懸。
面面玲瓏窗戸，更著疎疎簾子，湖影淡於烟。
白雨忽吹散，凉到白鷗邊。
酌寒泉，薦秋菊，問坡仙。
問君何事，一去七百有餘年。
又問瓊樓玉宇，能否羽衣吹笛，乘醉賦長篇。
一笑我狂矣，且放總宜船。
詩人美周公而曰「籩豆有踐」，惡凡伯而曰「彼疏斯稗」。
古之於飲食也若是重乎？他若《易》稱「鼎烹」，《書》稱「鹽梅」，《鄉黨》、《內則》瑣瑣言之。
孟子雖賤「飲食之人」，而又言飢渴未能得飲食之正。
可見凡事須求一是處，都非易言。
《中庸》曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」《典論》日：「一世長者知居處，三世長者知服食。」古人進離肺，皆有法焉，未嘗苟且。
「子與人歌而善，必使反之，而後和之。」聖人於一藝之微，其善取於人也如是。
余雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使家廚往彼竈觚，執弟子之禮。
四十年來，頗集眾美。
有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。
余都問其方略，集而存之。
雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。
自覺好學之心，理宜如是。
雖死法不足以限生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之於故紙；然能率由；日章，終元大謬，臨時治具，亦易指名。
或曰：「人心不同，各如其面。
子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「執柯以伐柯，其則不遠。
吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾於忠恕之道，則已盡矣。
吾何憾哉！」若夫《説郛》所載飲食之書三十餘種，眉公。
笠翁，亦有陳言。
曾親試之，皆闊於鼻而蜇於口，大半陋儒附會，吾無取焉。
古之於飲食也若是重乎？他若《易》稱「鼎烹」，《書》稱「鹽梅」，《鄉黨》、《內則》瑣瑣言之。
孟子雖賤「飲食之人」，而又言飢渴未能得飲食之正。
可見凡事須求一是處，都非易言。
《中庸》曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」《典論》日：「一世長者知居處，三世長者知服食。」古人進離肺，皆有法焉，未嘗苟且。
「子與人歌而善，必使反之，而後和之。」聖人於一藝之微，其善取於人也如是。
余雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使家廚往彼竈觚，執弟子之禮。
四十年來，頗集眾美。
有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。
余都問其方略，集而存之。
雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。
自覺好學之心，理宜如是。
雖死法不足以限生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之於故紙；然能率由；日章，終元大謬，臨時治具，亦易指名。
或曰：「人心不同，各如其面。
子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「執柯以伐柯，其則不遠。
吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾於忠恕之道，則已盡矣。
吾何憾哉！」若夫《説郛》所載飲食之書三十餘種，眉公。
笠翁，亦有陳言。
曾親試之，皆闊於鼻而蜇於口，大半陋儒附會，吾無取焉。
學問之道，先知而後行，飲食亦然。
作《須知單》。
【先天須知】
凡物各有先天，如人各有資稟。
人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。
指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚爲佳，烏背者，必崛強於盤中；鰻魚以湖溪游泳爲貴，江生者，必搓訝其骨節；谷喂之鴨，其膘肥而白色；奎土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好醜判若天淵；同一臺鱉也，而美惡分爲冰炭；其他雜物，可以類推。
大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。
【作料須知】
廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。
雖有大姿，雖善塗抹，而敝衣藍縷，西子亦難以爲容。
善烹調者，醬用伏醬，先嚐甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清例。
且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤。
其他蔥、椒、姜、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。
蘇州店賣秋油，有上、中、下三等。
鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。
以板浦醋爲第一，浦口醋次之。
【洗刷須知】
洗刷之法，燕窩去毛，海蔘去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。
肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則淨；魚膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿碗多腥；韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。
《內則》曰：“魚去乙，鱉去醜。
”此之謂也。
諺雲：“若要魚好吃，洗得白筋出。
”亦此之謂也。
【調劑須知】
調劑之法，相物而施。
有酒水兼用者，有專用酒不用水者，有專用水不用酒者；有鹽醬並用者，有專用清醬不用鹽者，有用鹽不用醬者；有物太膩，要用油先炙者；有氣大腥，要用醋先噴者；有取鮮必用冰糖者；有以乾燥爲貴者，使其味入於內，煎炒之物是也；有以湯多爲貴者，使其味溢於外，清浮之物是也。
【配搭須知】
諺曰：“相女配夫。
”《記》曰：“儗人必於其倫。
”烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。
要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。
其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。
可葷不可素者，蔥韭、茴香、新蒜是也。
可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。
常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悻乎？亦有交互見功者，炒葷萊，用素油，炒素菜，用葷油是也。
【獨用須知】
味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。
如李贊皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。
食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配
作《須知單》。
【先天須知】
凡物各有先天，如人各有資稟。
人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。
指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚爲佳，烏背者，必崛強於盤中；鰻魚以湖溪游泳爲貴，江生者，必搓訝其骨節；谷喂之鴨，其膘肥而白色；奎土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好醜判若天淵；同一臺鱉也，而美惡分爲冰炭；其他雜物，可以類推。
大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。
【作料須知】
廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。
雖有大姿，雖善塗抹，而敝衣藍縷，西子亦難以爲容。
善烹調者，醬用伏醬，先嚐甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清例。
且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤。
其他蔥、椒、姜、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。
蘇州店賣秋油，有上、中、下三等。
鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。
以板浦醋爲第一，浦口醋次之。
【洗刷須知】
洗刷之法，燕窩去毛，海蔘去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。
肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則淨；魚膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿碗多腥；韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。
《內則》曰：“魚去乙，鱉去醜。
”此之謂也。
諺雲：“若要魚好吃，洗得白筋出。
”亦此之謂也。
【調劑須知】
調劑之法，相物而施。
有酒水兼用者，有專用酒不用水者，有專用水不用酒者；有鹽醬並用者，有專用清醬不用鹽者，有用鹽不用醬者；有物太膩，要用油先炙者；有氣大腥，要用醋先噴者；有取鮮必用冰糖者；有以乾燥爲貴者，使其味入於內，煎炒之物是也；有以湯多爲貴者，使其味溢於外，清浮之物是也。
【配搭須知】
諺曰：“相女配夫。
”《記》曰：“儗人必於其倫。
”烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。
要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。
其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。
可葷不可素者，蔥韭、茴香、新蒜是也。
可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。
常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悻乎？亦有交互見功者，炒葷萊，用素油，炒素菜，用葷油是也。
【獨用須知】
味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。
如李贊皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。
食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配