以絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。

翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生於天地間。
飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。
至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之爲飲，發乎神農氏，間於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。
滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞間，以爲比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶。
或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。
所庇者屋屋精極，所着者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
陰採夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，羶鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。
若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。
若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

得楊八書，知足下遇火災，家無餘儲。
僕始聞而駭，中而疑，終乃大喜。
蓋將吊而更以賀也？道遠言略，猶未能究知其狀，若果蕩焉泯焉而悉無有，乃吾所以尤賀者也。
足下勤奉養，寧朝夕，惟恬安無事是望。
乃今有焚煬赫烈之虞，以震駭左右，而脂膏滫瀡之具，或以不給。
吾是以始而駭也。
凡人之言，皆曰盈虛倚伏，去來之不可常。
或將大有爲也，乃始厄困震悸，於是有水火之孽，有羣小之慍，勞苦變動，而後能光明，古之人皆然。
斯道遼闊誕漫，雖聖人不能以是必信，是故中而疑也。
以足下讀古人書，爲文章，善小學，其爲多能若是，而進不能出羣士之上，以取顯貴者，無他故焉，京城人多言足下家有積貨，士之好廉名者，皆畏忌，不敢道足下之善，獨自得之，心蓄之，銜忍而不出諸口。
以公道之難明，而世之多嫌也。
一出口，則嗤嗤者以爲得重賂。
僕自貞元十五年見足下之文章，蓄之者蓋六七年未嘗言。
是僕私一身而負公道久矣，非特負足下也。
及爲御史、尚書郎，自以幸爲天子近臣，得奮其舌，思以發明足下之鬱塞。
然時稱道於行列，猶有顧視而竊笑者。
僕良恨修己之不亮，素譽之不立，而爲世嫌之所加，常與孟幾道言而痛之。
乃今幸爲天火之所滌盪，凡衆之疑慮，舉爲灰埃。
黔其廬，赭其垣，以示其無有。
而足下之才能乃可顯白而不污。
其實出矣，是祝融、回祿之相吾子也。
則僕與幾道十年之相知，不若茲火一夕之爲足下譽也。
宥而彰之，使夫蓄於心者，鹹得開其喙，發策決科者，授子而不慄，雖欲如向之蓄縮受侮，其可得乎？於茲吾有望乎爾，是以終乃大喜也。
古者列國有災，同位者皆相吊；許不弔災，君子惡之。
今吾之所陳若是，有以異乎古，故將吊而更以賀也。
顏、曾之養，其爲樂也大矣，又何闕焉？足下前要僕文章古書，極不忘，候得數十篇乃並往耳。
吳二十一武陵來，言足下爲《醉賦》及《對問》，大善，可寄一本。
僕近亦好作文，與在京城時頗異。
思與足下輩言之，桎梏甚固，未可得也。
因人南來，致書訪死生。
不悉。
宗元白。

其造具，若方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火幹之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。
其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交牀等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。
若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟躋巖，引縆入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。
但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！

三皇炎帝。
神農氏。
周魯周公旦。
齊相晏嬰。
漢仙人丹丘子。
黃山君司馬文。
園令相如。
楊執戟雄。
吳歸命侯。
韋太傅弘嗣。
晉惠帝。
劉司空琨。
琨兄子兗州刺史演。
張黃門孟陽。
傅司隸鹹。
江洗馬充。
孫參軍楚。
左記室太沖。
陸吳興納。
納兄子會稽內史俶。
謝冠軍安石。
郭弘農璞。
桓揚州溫。
杜舍人毓。
武康小山寺釋法瑤。
沛國夏侯愷。
餘姚虞洪。
北地傅巽。
丹陽弘君舉。
安任育。
宣城秦精。
敦煌單道開。
剡縣陳務妻。
廣陵老姥。
河內山謙之。
後魏琅琊王肅。
宋新安王子鸞。
鸞弟豫章王子尚。
鮑昭妹令暉。
八公山沙門譚濟。
齊世祖武帝。
樑·劉廷尉。
陶先生弘景。
皇朝徐英公績。
《神農·食經》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。
周公《爾雅》：“檟，苦茶。
”《廣雅》雲：“荊巴間採葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。
”
《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。
”
司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木櫱蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。
”
《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭。
”
《吳志·韋曜傳》：“孫皓每饗宴坐席，無不率以七勝爲限。
雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。
”
《晉中興書》：“陸納爲吳興太守，時衛將軍謝安常欲詣納，納兄子俶怪納，無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。
安既至，所設唯茶果而已。
俶遂陳盛饌珍羞必具，及安去，納杖俶四十，雲：‘汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業？’”
《晉書》：“桓溫爲揚州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠，拌茶果而已。
”
《搜神記》：“夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，並病其妻，着平上幘單衣入，坐生時西壁大牀，就人覓茶飲。
”
劉琨《與兄子南兗州刺史演書》雲：“前得安州乾薑一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之。
”
傅鹹《司隸教》曰：“聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，爲簾事打破其器具。
又賣餅於市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”
《神異記》：“餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士牽三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。
聞子善具飲，常思見惠。
山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。
’因立奠祀。
後常令家人入山，獲大茗焉。
”
左思《嬌女詩》：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。
小字爲紈素，口齒自清歷。
有姊字惠芳，眉目粲

山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。
淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。
浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。
劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。
浙東以越州上，明州、婺州次，台州下。
黔中生恩州、播州、費州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。
其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。
往往得之，其味極佳。